Thịt chua đặc sản người Dao huyện Vân Hồ
11/12/2015
Lượt xem: 692
Thịt chua đã được gia chủ bày ra rồi thì đến ngay cả
người sành ăn cũng khó mà chê được. Thịt lợn ngon nhất là lợn nhà nuôi
vài năm chỉ cho ăn rau cỏ, thịt săn chắc, ựa lấy phần thịt ba chỉ (không lấy thịt
nạc nguyên vì khi thành phẩm thịt rất chua và không có độ ngậy).
Khi mổ lợn thớ thịt còn giật lách tách thì cắt thành từng miếng có độ
dày khoảng 2,3cm tầm 2,3 lạng, dùng dao sắc khứa vào miếng thịt rồi dùng muối
tinh chà sát vào thịt vừa để khử trùng vừa để muối ngấm đều vào từng thớ thịt.
Trộn đều và bóp nhuyễn thịt vừa ướp với cơm nguội theo tỉ lệ 1kg thịt/1 bát con
cơm tẻ nguội có như thế ò sui mới lên men và đạt đủ độ thơm ngon. Sau khi tẩm ướp
thịt xong, đem xếp lần lượt vào chum,trên cùng lèn 1 lớp cơm nguội thật chặt,phủ
1 lớp nilon, rồi lại tiếp 1 lớp tro hoặc cám để quá trình ủ thịt được kín hơi
và không bị hỏng
Thịt chua để càng lâu
càng ngon, thời gian có thể tính bằng năm thịt mới gọi là “đạt chuẩn”. Thịt chua có đặc trưng là vị chua, thịt săn mềm, không
ngấy, có độ giòn của thịt mỡ và độ giai của bì. Ò sui thường được ăn kèm với lá
đăng lậu, lá lốt.
Khách đến bản người Dao (bản Đá Mài, xã Tô
Múa; bản Pà Puộc xã Chiềng Yên; bản Suối Lìn xã Vân Hồ…) đúng dịp này, thì lạ
cũng như quen, thân cũng như thường, ai ai cũng được gia chủ coi như khách quý.
Họ kéo vào rồi thì phải thưởng thức miếng
thịt chua rồi nhâm nhi với ngụm rượu hoẵng mới là đúng vị, sau đó muốn nói gì thì nói. Thịt chua đậm
vị đọng lại nơi đầu lưỡi, rượu hoẵng cay nồng vấn vương nơi cuống họng, tình
người chan hòa, ấm áp quyện vào nhau để lại lưu luyến trong lòng khách những ấn
tượng sâu sắc với thứ Đặc sản riêng của Vân Hồ.
T/h: Phòng Văn hóa - Thông tin huyện Vân Hồ